# | ell | fra |
---|
1 | 8 αφρικανικά πιάτα που σε προκαλούμε να δοκιμάσεις | 8 plats d'Afrique que nous vous mettons au défi d'essayer |
2 | Ένα ζωντανό σκουλήκι Mopane. | Un ver mopane vivant. |
3 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την ελεύθερη συγκατάθεση της Arne Larsen. | Photo publiée sous licence libre de Arne Larsen. |
4 | Καθώς ολοκληρώνουμε το “Μήνα Γαστρονομίας” στο Global Voices, ας ρίξουμε μία ματιά σε έξι πιάτα από την Υποσαχάρια Αφρική που μπορεί να σας βγάλουν έξω από τη γαστρονομική ζώνη ασφαλείας σας. | Pour terminer notre dossier Gastronomie sur Global Voices, nous vous proposons huit plats d'Afrique qui pourraient bien vous sortir de votre zone culinaire de confort. |
5 | Σας προκαλούμε να τα δοκιμάσετε. | Seriez-vous prêt à les essayer ? |
6 | 1. Madora (σκώληξ mopane): | 1. Madora (vers mopane) : |
7 | Πεντανόστιμα σκουλήκια Mopane έτοιμα για σερβίρισμα. | De délicieux vers mopane prêts à être dégustés. |
8 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια του www.zimbokitchen.com | Photo utilisée avec permission de www.zimbokitchen.com |
9 | Τα Madora (επιστημονική ονομασία Gonimbrasia belina) αποτελούν ένα είδος σκουληκιών που βρίσκεται σε αφθονία στη Νότια Αφρική, του οποίου η μεγαλύτερη βρώσιμη κάμπια, η mopani ή σκώληξ mopane, αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης για εκατομμύρια γηγενείς Νοτιοαφρικανούς. | Madora (Gonimbrasia belina) est une espèce de papillon de nuit très présente en Afrique australe, dont la grosse chenille comestible, la mopani ou ver mopane, représente une source importante de protéines pour des millions d'habitants dans le sud de l'Afrique. |
10 | Εάν θέλετε να δοκιμάσετε σκουλήκια mopane, ακολουθήστε τις οδηγίες από τη Zimbo Kitchen εδώ: | Si les vers mopane vous tentent, suivez les conseils de Zimbo Kitchen ici : |
11 | Πριν ξεκινήσετε, μάθετε ότι τα madora περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, τόσες όσες ακριβώς σας έχει προτείνει να παίρνετε ο γιατρός σας. | Avant que vous ne preniez la fuite, sachez que les madora ont une teneur élevée en protéines ce que recommandent justement les médecins. |
12 | Ορίστε και η δύναμη της πρωτεΐνης σύμφωνα με τη διαδικτυακή ιατρική επιθεώρηση WebMD - “η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό συστατικό κάθε κυττάρου στον οργανισμό σας. | Voici tout l'intérêt des protéines d'après le WebMD : “les protéines sont un composant important pour chacune des cellules de notre corps. Les cheveux et les ongles en sont principalement constitués. |
13 | Οι τρίχες και τα νύχια αποτελούνται κατά το κύριο μέρος τους από πρωτεΐνες. | Notre corps utilise les protéines pour construire et réparer les tissus musculaires. |
14 | Ο οργανισμός σας χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες για να χτίσει και να επανορθώσει τους ιστούς. | Nous en avons aussi besoin pour produire les enzymes, les hormones, et d'autres organismes chimiques naturels. |
15 | Επίσης, χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες για να δημιουργήσει ένζυμα, ορμόνες και άλλες χημικές ουσίες. | Les protéines sont une composante essentielle des os, des muscles, de la peau et du sang”. |
16 | Η πρωτεΐνη αποτελεί ένα σημαντικό μέρος του οικοδομήματος των οστών, των μυών, των χόνδρων, του δέρματος και του αίματος. “ | Il n'y a donc rien de surprenant que les habitants des régions rurales du Zimbabwe ne connaissent pas les nombreuses maladies dont nous, les urbains, pouvons souffrir. |
17 | Δεν υπάρχει λοιπόν καμία αμφιβολία γιατί οι άνθρωποι στην αφρικανική ύπαιθρο γλιτώνουν πολλές από τις ασθένειες που βασανίζουν εμάς που ζούμε στις μεγαλουπόλεις. | Au Zimbabwe, ce mets de choix est le plus souvent préparé de la plus simple des façons : en grillade. |
18 | Στη Ζιμπάμπουε, αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται συχνά με έναν απλό και άμεσο τρόπο - το τηγάνισμα. Έτσι σκοπεύω να τα φτιάξω σήμερα με μία μικρή διαφοροποίηση προσθέτοντας μαύρο πιπέρι. | C'est ainsi que j'ai l'intention de cuisiner aujourd'hui les madora, mais avec une légère variation de ma part en ajoutant du poivre noir. |
19 | Ένας άψογος συνδυασμός που μπορείτε να κάνετε είναι αυτός: καλαμποκάλευρο, πράσινα λαχανικά και ντοματο-κρεμμυδόσουπα για να συνοδέψετε αυτό το πιάτο αν και είναι μια χαρά να τα φάτε και σκέτα σαν τραγανό σνακ ή με άλλους συνδυασμούς. | Vous pouvez également les agrémenter avec ces différentes garnitures : sadza, légumes verts, tomate mbuya ou soupe à l'oignon pour accompagner ce plat ; mais il est vous également possible de les déguster nature pour une croustillante collation ou avec d'autres accompagnements. |
20 | Αρκετά είπαμε, ας ανάψουμε τα τηγάνια μας! | Assez parlé et commençons les grillades ! |
21 | 2. Nsenene (ακρίδες): | 2. Nsenene (sauterelles) : |
22 | Ζωντανή αρσενική ακρίδα. | Une sauterelle mâle vivante. |
23 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από το χρήστη της Wikipedia Bruce Marlin. | Photo publiée sous licence Creative Commons par l'utilisateur Wikipedia, Bruce Marlin. |
24 | “Nsenene” ονομάζεται στην τοπική γλώσσα της Ουγκάντα μία ακρίδα με μακριές κεραίες (πιο συχνά ονομάζονται τριζόνια ή γρύλοι), η οποία αποτελεί λιχουδιά στην κεντρική Ουγκάντα, όπως επίσης και σημαντική πηγή εισοδήματος για τη χώρα. | “Nsenene” est le nom donné en luganda pour la sauterelle à antennes longues (plus communément appelée en anglais bush cricket ou katydid). Considérée comme un mets de choix dans le centre de l'Ouganda, elle est aussi une importante source de revenus. |
25 | Το έντομο αυτό τρώγεται επίσης στην Κένυα, στη Ρουάντα και στην Τανζανία. | On savoure également cet insecte au Kenya, au Rwanda et en Tanzanie. |
26 | Ακολουθήστε τα παρακάτω επτά βήματα για να φτιάξετε με την ακρίδα σας ένα νόστιμο πιάτο. | Pour préparer votre plat de sauterelles, suivez ces sept étapes. |
27 | 3. Αγριοβατράχι: | 3. Grenouille taureau africaine : |
28 | Αφρικανικό αγριοβατράχι. | Une grenouille taureau africaine. |
29 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από το χρήστη της Wikipedia Stevenj | Photo publiée sous licence Creative Commons License par l'utilisateur Wikipedia, Stevenj |
30 | Ο Science σε ένα αφρικανικό ιστολόγιο εξηγεί με ποιο τρόπο τρώγεται ο βάτραχος στη Ναμίμπια: | Le blog Science en Afrique explique comme on mange cette grenouille en Namibie : |
31 | Στην παραδοσιακή κουζίνα της Ναμίμπια τρώγεται ολόκληρος ο βάτραχος, με εξαίρεση το πεπτικό σύστημα που μπορεί να το δίνουν ως τροφή σε σκυλιά ή σε πουλερικά. | Dans la cuisine namibienne traditionnelle, on mange entièrement la grenouille à l'exception du tube digestif, qui peut servir à nourrir les chiens ou les volailles. |
32 | Συνεχίζει: | Il continue : |
33 | Γενικά συστήνεται στους ανθρώπους να περιμένουν μέχρι οι Τεράστιοι Βάτραχοι να αρχίσουν να κοάζουν ή μέχρι την ”να περάσει η τρίτη βροχή” πριν τους φάνε. | En général, il est conseillé d'attendre que les grenouilles taureaux géantes aient commencé à croasser ou jusqu'à la “troisième pluie” pour pouvoir les manger. |
34 | Παρά τις προφυλάξεις αυτές οι άνθρωποι σε μερικές περιοχές επιλέγουν να τρώνε τα βατράχια πρόωρα. | Malgré cette recommandation, dans certaines régions, les gens choisissent de les consommer avant. |
35 | Συνήθως, όταν συμβαίνει αυτό, λαμβάνονται πολύ συγκεκριμένα προληπτικά μέτρα κατά πιθανών δηλητηριάσεων. | Toutefois, ils doivent pour ce faire prendre des mesures préventives très spécifiques contre le poison. |
36 | Οι άνθρωποι που ζουν στην περιοχή Oshakati/Ongwediva [βόρεια Ναμίμπια] προστατεύονται από τη δηλητηρίαση βάζοντας στον πάτο από τις κατσαρόλες τους κομμάτια στεγνού ξύλου από ένα δέντρο που είναι γνωστό στην περιοχή με το όνομα Omuhongo (μην το συγχέετε με το Omuoongo, το δέντρο Marula). | Les habitants de la région de Oshakati/Ongwediva [dans le nord de la Namibie] évitent l'empoisonnement en revêtant l'intérieur de leurs matériels de cuisson avec des morceaux de bois séchés provenant d'un arbre connu localement sous le nom de Omuhongo (à ne pas confondre avec le mot Omuoongo, l'arbre Marula). |
37 | Αυτό το ξύλο προφανώς εξουδετερώνει το δηλητήριο του βατράχου ενώ συγχρόνως βοηθά να μην κολλά το δέρμα του στον πάτο της κατσαρόλας. | Il semblerait que ce bois neutralise le poison de la grenouille et empêche aussi la peau de l'animal d'adhérer au fond du récipient. |
38 | “Κανείς δεν αρρωσταίνει από αυτό το δηλητήριο όταν ακολουθεί αυτό το κόλπο στο μαγείρεμα.” | “Personne ne tombe malade si cette méthode de cuisine est suivie. |
39 | Στις περιοχές Okambebe/Oshikango, όπου δεν είναι γνωστό το δέντρο Omuhongo, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύλο από τα δέντρα Omuva και Oshipeke. | Dans les régions de Okambebe/Oshikango, où les propriétés de l'arbre Omuhongo sont inconnues, les habitants utilisent à la place les arbres Omuva et Oshipeke.” |
40 | “Χρειάζονται μόνο δύο μικρά κομμάτια από τα δέντρα Omuva ή Oshipeke, με τα οποία θα καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας σας ενώ θα μαγειρεύετε τα βατράχια για να προλάβετε την ασθένεια που μπορεί να σας προκαλέσει ο ”δράστης”. | Il suffit de deux petits morceaux de Omuva ou d'Oshipeke, placés au fond du récipient lors de la cuisson des grenouilles, pour prévenir l'empoisonnement. |
41 | 4. Mazondo (Ποδαράκια βοδινού): | 4. Mazondo (pieds de bœuf) : |
42 | Mazondo (ποδαράκια βοδινού) έτοιμα για φάγωμα. | Mazondo (pieds de bœuf) prêts à être dégustés. |
43 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια του www.zimbokitchen.com. | Photo utilisée avec la permission du site www.zimbokitchen.com. |
44 | Τα Mazondo (ποδαράκια βοδινού) ανήκουν στα αγαπημένα πιάτα των περισσότερων Ζιμπαμπουανών ανδρών καθώς και μερικών γυναικών. | Le Mazondo (pieds de bœuf) fait parti des plats les plus appréciés de la plupart des hommes du Zimbabwe, mais également de certaines femmes. |
45 | Καλύτερα να τα σιγο-μαγειρέψετε στην κουζίνα σας εάν δεν τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας ξυλόφουρνο. | Il est préférable de les cuire à feu doux à la poêle si vous ne les faites pas pamoto (au feu de bois). |
46 | Ο τρόπος προετοιμασίας τους είναι αρκετά απλός, μοιάζει πολύ με αυτόν που μαγειρεύονται τα ποδαράκια χοιρινού, ο πατσάς ή ακόμα και το στιφάδο βοδινού που προετοιμάζονται με τον ίδιο περίπου τρόπο εδώ στη Ζιμπάμπουε. | La manière de les préparer est assez simple et très similaire à celle des pieds de porcs, du maguru (tripes) ou même d'un ragoût de bœuf que l'on cuisine plus ou moins de la même façon ici au Zimbabwe. |
47 | 5. Τερμίτες: | 5. Termites: |
48 | Τερμίτες (λευκά μυρμήγκια) στο Σουδάν. | Des termites (fourmis blanches) au Soudan. |
49 | Δημόσια αναρτημένη φωτογραφία από την Υπηρεσία Αγροτικών Ερευνών, τον ερευνητικό φορέα του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας. | Photo du domaine public du Service de recherche agricole (ARS), l'agence de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis. |
50 | Οι Tερμίτες είναι επίσης γνωστοί ως “λευκά μυρμήγκια”, παρ' όλο που δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με αυτά. Αποτελούν λιχουδιά σε πολλές αφρικανικές κουλτούρες. | Les termites également connues sous le nom de “fourmis blanches”, même si elles n'ont aucun lien de parenté avec les fourmis, représentent un mets de choix dans de nombreuses cultures africaines. |
51 | Εδώ θα βρείτε φωτογραφικό υλικό με οδηγίες για το πώς να τηγανίσετε ιπτάμενους τερμίτες. | Ici, vous pourrez apprendre à faire frire des termites volantes en suivant la recette illustrée par des photos. |
52 | 6. Αίμα και γάλα: | 6. Du sang et du lait : |
53 | Ο Thomson Safaris σημειώνει στο blog του: | Le blog de Thomson Safaris note : |
54 | […] αλλά ακόμα πιο εντυπωσιακή [όσον αφορά στη διατροφή της φυλής των Μασάι] (και πιθανώς λίγο αποκρουστική στο δυτικό ουρανίσκο) είναι η παράδοση που έχουν να πίνουν ωμό αίμα, μαγειρεμένο αίμα, και μίγματα από αίμα και γάλα. | […] mais ce qu'il y a encore de plus fascinant [à propos du régime alimentaire des Maasaï] (et sans doute un peu rebutant pour le palais des Occidentaux) est la tradition de boire du sang frais, du sang cuit et des mélanges à base de sang et de lait. |
55 | Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να αποκτήσετε το αίμα της αγελάδας: | Voici la méthode traditionnelle pour récupérer le sang d'une vache : |
56 | αυτοί [οι Μασάι] πίνουν γάλα και αίμα του οποίου η συγκομιδή γίνεται τρυπώντας τη χαλαρή σάρκα στο λαιμό της αγελάδας με ένα βέλος. | Ils [Maasaï] boivent le lait et le sang ; ce dernier est recueilli par une ponction à l'aide d'une flèche dans la partie tendre de la chair du cou de la vache. |
57 | Κλείνουν την πληγή αφού γεμίσουν ένα φλασκί με αίμα. | La plaie est refermée une fois qu'ils ont obtenu une gourde remplie de sang. |
58 | Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναλαμβάνεται μία φορά το μήνα περίπου χωρίς να τραυματίζεται το ζώο. | Cette opération peut être répétée tous les mois ou plus sans aucun danger pour l'animal. |
59 | Η φυλή των Μασάι πίνει παραδοσιακά αίμα αναμεμιγμένο με γάλα. | Pour les Maasaï, il est de coutume de boire le sang mélangé à du lait. |
60 | Είστε αρκετά γενναίοι για να το δοκιμάσετε; Φτιάξτε ένα μείγμα από αίμα και γάλα ως εξής: | Assez courageux pour essayer ? Pour préparer une concoction à base de sang et de lait, suivez ces indications : |
61 | Το αίμα της αγελάδας μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκο ή ξινό γάλα ως εξής: Ρίχνετε το φρέσκο αίμα σε σουρωτήρι για να το ξεχωρίσετε από τους θρόμβους. | Le sang de vache peut être utilisé frais ou avec du lait caillé comme suit : passez le sang frais dans une passoire pour le séparer des caillots. |
62 | Αναμιγνύετε τρία μέρη υγρού αίματος με ένα μέρος γάλακτος (ή ισόποσα μέρη αίματος και ξινού γάλακτος αντίστοιχα). | Mélangez trois mesures de sang pour une mesure de lait (ou des parts égales de sang et de lait caillé). |
63 | Το μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για είκοσι με τριάντα λεπτά. | Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, entre vingt et trente minutes. |
64 | Το μείγμα πρέπει να πυκνώσει όπως τα αυγά όταν τα ανακατεύετε. | Le mélange devrait s'épaissir comme pour des œufs brouillés. |
65 | Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε καθώς το μαγειρεύετε βούτυρο, τηγανητό κομμένο κρεμμύδι ή αλάτι. | Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre, des oignons émincés frits ou du sel durant la cuisson. |
66 | Το συνοδεύετε με πολτό Ugali, Fufu (πολτός από κοπανισμένη γλυκοπατάτα, μπανάνα Αντιλλών και άλλες ρίζες), ή βραστές μπανάνες Αντιλλών ή ρύζι. | Servez avec de l'ougali, du foufou, des plantains [bananes] bouillis ou du riz. |
67 | 7. Mbewa (ποντίκια): | 7. Mbewa (souris) : |
68 | Τα ποντίκια είναι γνωστή λιχουδιά στο βόρειο Μαλάουι, όπου και είναι γνωστά ως “mbewa”, όπως επίσης και στην ανατολική Ζάμπια. | Les souris sont un mets de choix bien connu dans le nord du Malawi, où on les appelle “mbewa”, tout comme dans l'est de la Zambie. |
69 | Το βίντεο που ακολουθεί αναρτημένο στο YouTube από τον Πίτερ Λάρσον δείχνει ψητά ποντίκια προς πώληση: | La vidéo Youtube de Peter Larson (ci-dessous) montre des souris rôties pour la vente : |
70 | Γράφοντας σχετικά με τα ποντίκια / “mbewa”, ο Πίτερ Λάρσον λέει: | A propos des “mbewa”, Peter Larson commente : |
71 | Οι κάτοικοι του Μαλάουι διαχωρίζονται μεταξύ τους ανάλογα με τις μαγειρικές τους ικανότητες στα ποντίκια / mbewa. | Les Malawiens sont très divisés sur la question des mérites culinaires des Mbewa. |
72 | Οι περισσότεροι τα λατρεύουν και τα θεωρούν υπέροχη σνακ λιχουδιά. | Bon nombre d'entre eux les apprécient et les considèrent comme un savoureux en-cas. |
73 | Άλλοι τα καταδικάζουν ως ακατάλληλα για διατροφή. | D'autres les considèrent comme impropres à la consommation. |
74 | Τα ποντίκα / mbewa μόλις πιάνονται ψήνονται πάνω από τη φωτιά, αλλά πρέπει προφανώς να ψηθούν λιγότερη ώρα από όση χρειάζεται για να καεί η μεγάλη ποσότητα της γούνας που φαίνεται. | Les mbewa sont attrapées et grillées sur un feu, mais manifestement pas assez longtemps pour brûler la masse de poils. |
75 | Στη συνέχεια οι κάτοικοι του Μαλάουι τα γαρνίρουν με αλάτι και πιπέρι καγιέν και τα μασουλάνε τραγανά σαν το καπνιστό κρέας, τρώγοντας τα πάντα, μέχρι και τα κόκαλα. | Les Malawiens les garnissent ensuite de sel et de piment de Cayenne, et les mangent jusqu'à ce qu'il n'en reste plus rien, les os comme le reste. |
76 | Εάν θέλετε να γνωρίζετε όλη την κοινωνική και πολιτιστική δυναμική που σχετίζεται με το φάγωμα των ποντικιών και, κυρίως, πώς να κυνηγήσετε το ποντίκι που θα μαγειρέψετε, διαβάστε αυτή την ανάρτηση στο ιστολόγιο που ακολουθεί. | Si vous voulez en savoir plus sur les dynamiques culturelles et sociales pour consommer des souris et, le plus important, comment les attraper pour le dîner, lisez le billet de ce blog. |
77 | 8. Κάμπιες που ζουν σε φοίνικες: | 8. Les larves de palmier : |
78 | Την επόμενη φορά που θα πεινάσετε, τσιμπήστε ένα από αυτά! | La prochaine fois que vous aurez une faim de loup, attrapez une de ces larves ! |
79 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από τον Luigi Barraco. | Photo publiée sous licence Creative Commons par Luigi Barraco. |
80 | Η κάμπια που ζει στους φοίνικες είναι μία θαυμάσια τροπική λιχουδιά και αποτελεί μεγάλη πηγή πρωτεϊνών. | La larve de palmier est une délicieuse douceur des tropiques et une grande source de protéines. |
81 | Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες μαγειρέματος από την Cuisine Au Kamer για να δημιουργήσετε το δικό σας υπέροχο πιάτο από κάμπια φοίνικα: | Suivez les conseils culinaires [fr] de Cuisine Au Kamer pour concocter votre succulente assiette de larves de palmier : |
82 | Τις πλένετε πολύ καλά με νερό, τις ανοίγετε με τα δάχτυλά σας και αφαιρείτε το καφέ υγρό που βρίσκεται στο εσωτερικό τους. | Nettoyer les larves : les laver soigneusement à grande eau, les ouvrir avec les doigts et enlever le liquide marron qui se trouve à l'intérieur des larves. |
83 | Τοποθετείτε την κάθε κάμπια αμέσως στην κατσαρόλα (μην ανησυχείτε αν το καφέ υγρό λεκιάσει τα δάχτυλά σας, το χρώμα θα φύγει μόλις πλύνετε τα χέρια σας). | Disposer directement chaque larve nettoyée dans la marmite qui sera utilisée pour les cuire. L'enlèvement du liquide marron à l'intérieur des larves colore les doigts en marron, mais cette couleur s'enlève au lavage. |
84 | Προετοιμάζετε τα απαραίτητα μπαχαρικά: σκόρδο, αφρικανικό βασιλικό, κρεμμύδι, pébé [ένα τοπικό καρύκευμα από το Καμερούν], φύλλα τζίντζερ. | Préparer les condiments nécessaires : ail, basilic africain, oignon, pèbè [épice local du Cameroun] , feuilles de gingembre (odzom). |
85 | Τα ανακατεύετε με τις κάμπιες και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά. | Mélanger avec les larves et mettre au feu doux. |
86 | Μην προσθέσετε νερό. Μαγειρεύετε για 25 με 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι κάμπιες να αρχίσουν να λιώνουν, και στη συνέχεια σερβίρετε. | Ne pas ajouter d'eau. laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux, le temps que les larves commencent à fondre, puis servir. |