# | ell | spa |
---|
1 | 8 αφρικανικά πιάτα που σε προκαλούμε να δοκιμάσεις | Ocho platos de África que les desafiamos a probar |
2 | Ένα ζωντανό σκουλήκι Mopane. | Oruga mopane viva. |
3 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την ελεύθερη συγκατάθεση της Arne Larsen. | Fotografía publicada para uso libre por Arne Larsen. |
4 | Καθώς ολοκληρώνουμε το “Μήνα Γαστρονομίας” στο Global Voices, ας ρίξουμε μία ματιά σε έξι πιάτα από την Υποσαχάρια Αφρική που μπορεί να σας βγάλουν έξω από τη γαστρονομική ζώνη ασφαλείας σας. | Mientras se acaba nuestro “Mes de la comida” en Global Voices Online, echémosle un vistazo a ocho platos del África Subsahariana que podrían invitarles a salir de su área de comodidad culinaria. |
5 | Σας προκαλούμε να τα δοκιμάσετε. | Les desafiamos a probarlas. |
6 | 1. Madora (σκώληξ mopane): | 1. Madora (orugas mopane): |
7 | Πεντανόστιμα σκουλήκια Mopane έτοιμα για σερβίρισμα. | Deliciosas orugas mopane listas para servir. |
8 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια του www.zimbokitchen.com | Fotografía utilizada con permiso de www.zimbokitchen.com |
9 | Τα Madora (επιστημονική ονομασία Gonimbrasia belina) αποτελούν ένα είδος σκουληκιών που βρίσκεται σε αφθονία στη Νότια Αφρική, του οποίου η μεγαλύτερη βρώσιμη κάμπια, η mopani ή σκώληξ mopane, αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης για εκατομμύρια γηγενείς Νοτιοαφρικανούς. | La madora (Gonimbrasia belina) es una especie de mariposa nocturna encontrada en muchas partes de África del Sur cuyas grandes orugas son comestibles. Las mopani u orugas mopane son una importante fuente de proteínas para millones de indígenas en África del Sur. |
10 | Εάν θέλετε να δοκιμάσετε σκουλήκια mopane, ακολουθήστε τις οδηγίες από τη Zimbo Kitchen εδώ: | Si quieren probar las orugas mopane, sigan las instrucciones de Zimbo Kitchen en este enlace [en]: |
11 | Πριν ξεκινήσετε, μάθετε ότι τα madora περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, τόσες όσες ακριβώς σας έχει προτείνει να παίρνετε ο γιατρός σας. | Antes de darles la última vuelta, las madora conservan un alto nivel de proteínas que les permitirán alcanzar el nivel exacto que les recomendó el médico. |
12 | Ορίστε και η δύναμη της πρωτεΐνης σύμφωνα με τη διαδικτυακή ιατρική επιθεώρηση WebMD - “η πρωτεΐνη είναι ένα σημαντικό συστατικό κάθε κυττάρου στον οργανισμό σας. | Según WebMD, estas son las facultades de las proteínas: “la proteína es un componente esencial de todas las células del organismo. |
13 | Οι τρίχες και τα νύχια αποτελούνται κατά το κύριο μέρος τους από πρωτεΐνες. | El pelo y las uñas están compuestos en su mayor parte por proteínas. |
14 | Ο οργανισμός σας χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες για να χτίσει και να επανορθώσει τους ιστούς. | Su organismo utiliza las proteínas para construir y reparar los tejidos. |
15 | Επίσης, χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες για να δημιουργήσει ένζυμα, ορμόνες και άλλες χημικές ουσίες. | También necesita las proteínas para fabricar enzimas, hormonas y otros componentes químicos del organismo. |
16 | Η πρωτεΐνη αποτελεί ένα σημαντικό μέρος του οικοδομήματος των οστών, των μυών, των χόνδρων, του δέρματος και του αίματος. “ | Las proteínas son un pilar fundamental para la construcción de huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre”. |
17 | Δεν υπάρχει λοιπόν καμία αμφιβολία γιατί οι άνθρωποι στην αφρικανική ύπαιθρο γλιτώνουν πολλές από τις ασθένειες που βασανίζουν εμάς που ζούμε στις μεγαλουπόλεις. | No debemos sorprendernos de que los aldeanos del Zimbabue rural escapen a muchas enfermedades que sufrimos nosotros los urbanitas. |
18 | Στη Ζιμπάμπουε, αυτή η λιχουδιά προετοιμάζεται συχνά με έναν απλό και άμεσο τρόπο - το τηγάνισμα. | En Zimbabue, esta exquisitez se prepara a menudo de una única forma muy sencilla: friéndola. |
19 | Έτσι σκοπεύω να τα φτιάξω σήμερα με μία μικρή διαφοροποίηση προσθέτοντας μαύρο πιπέρι. | Así es cómo yo intento hacerlas hoy con un ligero aderezo de pimienta negra. |
20 | Ένας άψογος συνδυασμός που μπορείτε να κάνετε είναι αυτός: καλαμποκάλευρο, πράσινα λαχανικά και ντοματο-κρεμμυδόσουπα για να συνοδέψετε αυτό το πιάτο αν και είναι μια χαρά να τα φάτε και σκέτα σαν τραγανό σνακ ή με άλλους συνδυασμούς. | Ustedes serán también libres de decidir el combo: podrán tomar el plato con sadza, verduras, tomate mbuya o sopa de cebolla, pero también pueden tomarlo solo como aperitivo crujiente, o con otras combinaciones. |
21 | Αρκετά είπαμε, ας ανάψουμε τα τηγάνια μας! | Y dicho esto, empecemos a freír. |
22 | 2. Nsenene (ακρίδες): | 2. Nsenene (saltamontes): |
23 | Ζωντανή αρσενική ακρίδα. | Saltamontes macho vivo. |
24 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από το χρήστη της Wikipedia Bruce Marlin. | Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por el usuario de la Wikipedia Bruce Marlin. |
25 | “Nsenene” ονομάζεται στην τοπική γλώσσα της Ουγκάντα μία ακρίδα με μακριές κεραίες (πιο συχνά ονομάζονται τριζόνια ή γρύλοι), η οποία αποτελεί λιχουδιά στην κεντρική Ουγκάντα, όπως επίσης και σημαντική πηγή εισοδήματος για τη χώρα. | “Nsenene” [en] es el nombre luganda para el saltamontes de antenas largas (también llamado en inglés bush cricket o katydid), y es una exquisitez en Uganda central así como una importante fuente de ingresos. |
26 | Το έντομο αυτό τρώγεται επίσης στην Κένυα, στη Ρουάντα και στην Τανζανία. | El insecto también sirve de alimento en Kenia, Ruanda y Tanzania. |
27 | Ακολουθήστε τα παρακάτω επτά βήματα για να φτιάξετε με την ακρίδα σας ένα νόστιμο πιάτο. | Sigan estos siete pasos [en] para preparar su plato de saltamontes. |
28 | 3. Αγριοβατράχι: | 3. Rana toro: |
29 | Αφρικανικό αγριοβατράχι. | Rana toro africana. |
30 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από το χρήστη της Wikipedia Stevenj | Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por el usuario de la Wikipedia Stevenj. |
31 | Ο Science σε ένα αφρικανικό ιστολόγιο εξηγεί με ποιο τρόπο τρώγεται ο βάτραχος στη Ναμίμπια: | El blog Science in Africa explica [NdE - El contenido del enlace no se encuentra disponible] cómo se comen las ranas en Namibia: |
32 | Στην παραδοσιακή κουζίνα της Ναμίμπια τρώγεται ολόκληρος ο βάτραχος, με εξαίρεση το πεπτικό σύστημα που μπορεί να το δίνουν ως τροφή σε σκυλιά ή σε πουλερικά. | En la cocina tradicional de Namibia se come la rana entera con la excepción del tubo digestivo, que pueden comérselo los perros o las aves de corral. |
33 | Συνεχίζει: | Continúa: |
34 | Γενικά συστήνεται στους ανθρώπους να περιμένουν μέχρι οι Τεράστιοι Βάτραχοι να αρχίσουν να κοάζουν ή μέχρι την ”να περάσει η τρίτη βροχή” πριν τους φάνε. | Por norma general se aconseja a los comensales que esperen hasta que las ranas toro gigantes empiecen a croar o hasta “después de la tercera lluvia” para poder comérselas. |
35 | Παρά τις προφυλάξεις αυτές οι άνθρωποι σε μερικές περιοχές επιλέγουν να τρώνε τα βατράχια πρόωρα. | A pesar de esta advertencia, en algunas regiones deciden comerlas antes de tiempo. |
36 | Συνήθως, όταν συμβαίνει αυτό, λαμβάνονται πολύ συγκεκριμένα προληπτικά μέτρα κατά πιθανών δηλητηριάσεων. | Aun así, suelen tomar medidas preventivas muy específicas contra el envenenamiento cuando lo hacen. |
37 | Οι άνθρωποι που ζουν στην περιοχή Oshakati/Ongwediva [βόρεια Ναμίμπια] προστατεύονται από τη δηλητηρίαση βάζοντας στον πάτο από τις κατσαρόλες τους κομμάτια στεγνού ξύλου από ένα δέντρο που είναι γνωστό στην περιοχή με το όνομα Omuhongo (μην το συγχέετε με το Omuoongo, το δέντρο Marula). | Los habitantes de las zonas de Oshakati y Ongwediva [al norte de Namibia] evitan envenenarse cubriendo sus cacerolas con trozos de madera seca de un árbol local conocido como Omuhongo (no se debe confundir con el Omuoongo, la marula). |
38 | Αυτό το ξύλο προφανώς εξουδετερώνει το δηλητήριο του βατράχου ενώ συγχρόνως βοηθά να μην κολλά το δέρμα του στον πάτο της κατσαρόλας. | Esta madera parece neutralizar el veneno de la rana al tiempo que también evita que la piel de la rana se pegue al fondo de la cacerola. |
39 | “Κανείς δεν αρρωσταίνει από αυτό το δηλητήριο όταν ακολουθεί αυτό το κόλπο στο μαγείρεμα.” | “Nadie se pone enfermo cuando se sigue este método de cocina”. |
40 | Στις περιοχές Okambebe/Oshikango, όπου δεν είναι γνωστό το δέντρο Omuhongo, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύλο από τα δέντρα Omuva και Oshipeke. | En las zonas de Okambebe y Oshikango, donde parece que el árbol Omuhongo no es conocido, los lugareños utilizan en su lugar los árboles Omuva y Oshipeke. |
41 | “Χρειάζονται μόνο δύο μικρά κομμάτια από τα δέντρα Omuva ή Oshipeke, με τα οποία θα καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας σας ενώ θα μαγειρεύετε τα βατράχια για να προλάβετε την ασθένεια που μπορεί να σας προκαλέσει ο ”δράστης”. | “Solo se cortan dos trozos pequeños del Omuva o el Oshipeke, y, cuando se usan para cubrir el fondo de la cacerola mientras se cocinan las ranas, evitan que la enfermedad ataque al comensal. |
42 | 4. Mazondo (Ποδαράκια βοδινού): | 4. Mazondo (manitas de ternera): |
43 | Mazondo (ποδαράκια βοδινού) έτοιμα για φάγωμα. | Mazondo (manitas de ternera) listas para comer. |
44 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια του www.zimbokitchen.com. | Fotografía utilizada con permiso de www.zimbokitchen.com. |
45 | Τα Mazondo (ποδαράκια βοδινού) ανήκουν στα αγαπημένα πιάτα των περισσότερων Ζιμπαμπουανών ανδρών καθώς και μερικών γυναικών. | El mazondo (manitas de ternera) se encuentra entre uno de los platos favoritos de la mayoría de los hombres zimbabuenses y también entre algunas de las mujeres. |
46 | Καλύτερα να τα σιγο-μαγειρέψετε στην κουζίνα σας εάν δεν τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας ξυλόφουρνο. | Es mejor cocinarlo a fuego lento en el fogón si no tiene pamoto (horno de leña). |
47 | Ο τρόπος προετοιμασίας τους είναι αρκετά απλός, μοιάζει πολύ με αυτόν που μαγειρεύονται τα ποδαράκια χοιρινού, ο πατσάς ή ακόμα και το στιφάδο βοδινού που προετοιμάζονται με τον ίδιο περίπου τρόπο εδώ στη Ζιμπάμπουε. | La forma de prepararlo es bastante sencilla, mucho más que para las manitas de cerdo, el maguru (las tripas) o incluso el estofado de ternera, que en Zimbabue se preparan más o menos de la misma forma. |
48 | 5. Τερμίτες: | 5. Termitas: |
49 | Τερμίτες (λευκά μυρμήγκια) στο Σουδάν. | Termitas (hormigas blancas) en Sudán. |
50 | Δημόσια αναρτημένη φωτογραφία από την Υπηρεσία Αγροτικών Ερευνών, τον ερευνητικό φορέα του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας. | Fotografía de dominio público del Servicio de Investigaciones Agrícolas, la agencia de investigación del Departamento de Agricultura de los EE. UU. |
51 | Οι Tερμίτες είναι επίσης γνωστοί ως “λευκά μυρμήγκια”, παρ' όλο που δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με αυτά. Αποτελούν λιχουδιά σε πολλές αφρικανικές κουλτούρες. | Las termitas también se denominan “hormigas blancas”, aunque no están relacionadas con las hormigas, y son una exquisitez en muchas culturas de África. |
52 | Εδώ θα βρείτε φωτογραφικό υλικό με οδηγίες για το πώς να τηγανίσετε ιπτάμενους τερμίτες. | En este enlace [en] hay imágenes con las instrucciones para freír termitas voladoras. |
53 | 6. Αίμα και γάλα: | 6. Sangre y leche: |
54 | Ο Thomson Safaris σημειώνει στο blog του: | El blog de Thomson Safaris apunta [en]: |
55 | […] αλλά ακόμα πιο εντυπωσιακή [όσον αφορά στη διατροφή της φυλής των Μασάι] (και πιθανώς λίγο αποκρουστική στο δυτικό ουρανίσκο) είναι η παράδοση που έχουν να πίνουν ωμό αίμα, μαγειρεμένο αίμα, και μίγματα από αίμα και γάλα. | […] pero mucho más fascinante [sobre la dieta de los masáis] (y posiblemente una pequeña dura realidad para el paladar occidental) es la tradición de beber sangre cruda, sangre cocinada y mezclas de sangre y leche. |
56 | Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να αποκτήσετε το αίμα της αγελάδας: | Este [en] es el método tradicional para la obtención de sangre de vaca: |
57 | αυτοί [οι Μασάι] πίνουν γάλα και αίμα του οποίου η συγκομιδή γίνεται τρυπώντας τη χαλαρή σάρκα στο λαιμό της αγελάδας με ένα βέλος. | Ellos [los masáis] toman leche y sangre que extraen a través de un agujero hecho con una flecha en la carne que cuelga del cuello de las vacas. |
58 | Κλείνουν την πληγή αφού γεμίσουν ένα φλασκί με αίμα. | Cierran la herida después de llenar una calabaza con la sangre. |
59 | Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναλαμβάνεται μία φορά το μήνα περίπου χωρίς να τραυματίζεται το ζώο. | Esta operación puede repetirse todos los meses y sin ningún daño para la vaca. |
60 | Η φυλή των Μασάι πίνει παραδοσιακά αίμα αναμεμιγμένο με γάλα. | Para los masáis es una costumbre beber la sangre mezclada con la leche. |
61 | Είστε αρκετά γενναίοι για να το δοκιμάσετε; Φτιάξτε ένα μείγμα από αίμα και γάλα ως εξής: | ¿Lo bastante valiente para intentarlo? Elabore un preparado de leche y sangre de esta forma [en]: |
62 | Το αίμα της αγελάδας μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκο ή ξινό γάλα ως εξής: Ρίχνετε το φρέσκο αίμα σε σουρωτήρι για να το ξεχωρίσετε από τους θρόμβους. | La sangre de la vaca puede cocinarse con carne o leche agria de esta forma: Vierta la sangre fresca a través de un colador para separarla de los coágulos. |
63 | Αναμιγνύετε τρία μέρη υγρού αίματος με ένα μέρος γάλακτος (ή ισόποσα μέρη αίματος και ξινού γάλακτος αντίστοιχα). | Mezcle tres partes de sangre líquida con una parte de leche (o partes iguales de sangre y leche agria). |
64 | Το μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για είκοσι με τριάντα λεπτά. | Manténgala a fuego lento, removiendo a menudo, entre 20 y 30 minutos. |
65 | Το μείγμα πρέπει να πυκνώσει όπως τα αυγά όταν τα ανακατεύετε. | La mezcla debería espesarse como los huevos revueltos. |
66 | Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε καθώς το μαγειρεύετε βούτυρο, τηγανητό κομμένο κρεμμύδι ή αλάτι. | Si lo desea puede añadir mantequilla, cebolla picada frita o sal durante la cocción. |
67 | Το συνοδεύετε με πολτό Ugali, Fufu (πολτός από κοπανισμένη γλυκοπατάτα, μπανάνα Αντιλλών και άλλες ρίζες), ή βραστές μπανάνες Αντιλλών ή ρύζι. | Sirva con ugali, fufu, plátanos hervidos o arroz. |
68 | 7. Mbewa (ποντίκια): | 7. Mbewa (ratones): |
69 | Τα ποντίκια είναι γνωστή λιχουδιά στο βόρειο Μαλάουι, όπου και είναι γνωστά ως “mbewa”, όπως επίσης και στην ανατολική Ζάμπια. | Los ratones son una exquisitez bastante conocida en el norte de Malawi, donde se les llama “mbewa”, y también en el este de Zambia. |
70 | Το βίντεο που ακολουθεί αναρτημένο στο YouTube από τον Πίτερ Λάρσον δείχνει ψητά ποντίκια προς πώληση: | El siguiente vídeo de YouTube [en] de Peter Larson muestra ratones tostados para la venta: |
71 | Γράφοντας σχετικά με τα ποντίκια / “mbewa”, ο Πίτερ Λάρσον λέει: | Escribiendo sobre “mbewa”, Peter Larson comenta [en]: |
72 | Οι κάτοικοι του Μαλάουι διαχωρίζονται μεταξύ τους ανάλογα με τις μαγειρικές τους ικανότητες στα ποντίκια / mbewa. | Los malauíes están en su mayor parte divididos por el mérito culinario de los mbewa. |
73 | Οι περισσότεροι τα λατρεύουν και τα θεωρούν υπέροχη σνακ λιχουδιά. | A la mayoría les encantan los mbewa y los consideran un manjar. |
74 | Άλλοι τα καταδικάζουν ως ακατάλληλα για διατροφή. | Otros los condenan por ser inadecuados para el consumo. |
75 | Τα ποντίκα / mbewa μόλις πιάνονται ψήνονται πάνω από τη φωτιά, αλλά πρέπει προφανώς να ψηθούν λιγότερη ώρα από όση χρειάζεται για να καεί η μεγάλη ποσότητα της γούνας που φαίνεται. | Los mbewa se atrapan y se tuestan sobre el fuego, pero está claro que no se tuestan lo bastante como para quemar las copiosas cantidades de pelaje visible. |
76 | Στη συνέχεια οι κάτοικοι του Μαλάουι τα γαρνίρουν με αλάτι και πιπέρι καγιέν και τα μασουλάνε τραγανά σαν το καπνιστό κρέας, τρώγοντας τα πάντα, μέχρι και τα κόκαλα. | Después, los malauíes los aderezan con sal y cayena, y luego los roen como tontos hasta que se lo comen todo, huesos incluidos. |
77 | Εάν θέλετε να γνωρίζετε όλη την κοινωνική και πολιτιστική δυναμική που σχετίζεται με το φάγωμα των ποντικιών και, κυρίως, πώς να κυνηγήσετε το ποντίκι που θα μαγειρέψετε, διαβάστε αυτή την ανάρτηση στο ιστολόγιο που ακολουθεί. | Si quieren conocer todas las dinámicas sociales y culturales que están en medio de la ingesta de ratones y, lo más importante, cómo cazar sus propios ratones para la cena, lean esta publicación de blog [en]. |
78 | 8. Κάμπιες που ζουν σε φοίνικες: | 8. Larvas de las palmeras: |
79 | Την επόμενη φορά που θα πεινάσετε, τσιμπήστε ένα από αυτά! | La próxima vez que tenga hambre, ¡busque una de estas! |
80 | Η φωτογραφία δημοσιεύεται με την άδεια χρήσης Creative Commons από τον Luigi Barraco. | Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por Luigi Barraco. |
81 | Η κάμπια που ζει στους φοίνικες είναι μία θαυμάσια τροπική λιχουδιά και αποτελεί μεγάλη πηγή πρωτεϊνών. | La larva de las palmeras es un delicioso regalo tropical y una gran fuente de proteínas [en]. |
82 | Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες μαγειρέματος από την Cuisine Au Kamer για να δημιουργήσετε το δικό σας υπέροχο πιάτο από κάμπια φοίνικα: | Sigan las siguientes instrucciones [fr] de Cuisine Au Kamer para elaborar su propio y delicioso plato de larva de las palmeras: |
83 | Τις πλένετε πολύ καλά με νερό, τις ανοίγετε με τα δάχτυλά σας και αφαιρείτε το καφέ υγρό που βρίσκεται στο εσωτερικό τους. | Lave con agua abundante la larva, ábrala con los dedos y quítele el líquido marrón que tiene dentro. |
84 | Τοποθετείτε την κάθε κάμπια αμέσως στην κατσαρόλα (μην ανησυχείτε αν το καφέ υγρό λεκιάσει τα δάχτυλά σας, το χρώμα θα φύγει μόλις πλύνετε τα χέρια σας). | Ponga las larvas directamente en la cacerola (no se preocupe si el líquido marrón le mancha los dedos, porque el color se va después de lavarse las manos). |
85 | Προετοιμάζετε τα απαραίτητα μπαχαρικά: σκόρδο, αφρικανικό βασιλικό, κρεμμύδι, pébé [ένα τοπικό καρύκευμα από το Καμερούν], φύλλα τζίντζερ. | Prepare los condimentos necesarios: ajo, albahaca africana, cebolla, pébé [una especia local de Camerún] y hojas de jengibre. |
86 | Τα ανακατεύετε με τις κάμπιες και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά. | Añádalos a las larvas y cocínelas a fuego lento. |
87 | Μην προσθέσετε νερό. | No añada agua. |
88 | Μαγειρεύετε για 25 με 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι οι κάμπιες να αρχίσουν να λιώνουν, και στη συνέχεια σερβίρετε. | Cocínelas entre 25 y 30 minutos a fuego lento hasta que las larvas empiecen a fundirse, y entonces sírvalas. |