# | mlg | swe |
---|
1 | Lasa Kilalaon’ny Vehivavy Ny Fanafangaroana “Sake” any Japana—Indray | Att brygga saké blir kvinnokonst i Japan – igen |
2 | Master brewer - na toji - Emi Machida ao amin'ny Machida Brewery 130 taona any Gunma, Japana. | Mästerbryggare - eller toji - Emi Machida på det 130 år gamla Machida-bryggeriet i Gunma, Japan. |
3 | Teo ambany fitantanany, im-pito nahazo volamena tamin'ny Loka Fanome Isan-taona momba ny Sake any Japana ny sake tsara indrindra vokarin'ny fianakaviany. | Under hennes ledning har familjens förstklassiga saké knipit guldet sju gånger på de årliga Japan Sake Awards. |
4 | Loharano: Naomi Gingold. | Foto: Naomi Gingold. |
5 | Fanomezandàlan'ny PRI | Använt med tillstånd från PRI |
6 | Ity lahatsoratra ity sy ny tatitry ny onjam-peo avy amin'i Naomi Gingold ho an'ny Le Monde dia niseho voalohany tao amin'ny PRI.org tamin'ny 11 Septambra 2015, ary avoaka eto indray toy ny fifanarahana fifampizarana votoaty. | Denna artikel samt radioreportaget av Naomi Gingold [en] för The World [en] publicerades ursprungligen på PRI.org [en] den 11 september, 2015, och återpubliceras här tack vare en överenskommelse om innehållsdelning. |
7 | Nandritra ny fotoana ela, ny fanamboarana sake any Japana dia indostria natsangan'ny tompony saingy tsy ny tenan'izy ireo no nampifangaro ny sake, sy ireo “master brewers” mpifindra monina, antsoina hoe Toji, izay monina any amin‘ny orinasa fanamboarana zavapisotro amin'ny vanim-potoana ririnina fanamboarana izany ary mody any an-tranony rehefa avy eo. | Under en lång tid utfördes det japanska sakébryggandet av en industri bestående av ägare, som inte bryggde saké själva, och migrerande mästerbryggare, s.k. tojis, som bodde på distillerierna under vinterns bryggsäsong och därefter reste hem. |
8 | Henoy ity tantara itao amin'ny PRI.org | Listen to this story on PRI.org » |
9 | Listen to this story on PRI.org » | Men industrin har varit på nedgång. |
10 | Nefa nitotongana ny indostria. Nihena ny isan'ny olona misotro sake, nidina ho antsasany ny isan'ny fanafangaroana any Japana raha oharina tamin'izay nitranga tany amin'ny taona 70, ary efa miha-nahazo taona ireo “master brewers”, matetika tsy te-hanova fahazarana mba hahazoana mpanjifa vaovao sy tanora kokoa. | Antalet människor som dricker saké har minskat, antalet sakebryggerier i Japan har gått ner till ca hälften jämfört med 1970-talet och mästerbryggarna blir allt äldre och är ofta ovilliga att ändra sina vanor för att nå nya eller yngre kunder. |
11 | Emi Machida, ilay Toji, na “master sake brewer”, ao amin'ny Machida Brewery any Gunma Japana milaza hoe: “nanapa-kevitra ny ho tonga tomponà toeram-pampifangaroana iray izahay mba hahafanay mivelona, manao ny karazana sake izay tena tianatsika atao sy sotroina. | Emi Machida, som är toji, eller mästerbryggare, på Machida-bryggeriet i Gunma i Japan säger: “För att hålla verksamheten vid liv bestämde vi oss för att bli ett distilleri vars ägare skötte bryggandet; att framställa den sortens saké som vi verkligen ville både tillverka och dricka. |
12 | Noho izany 10 taona lasa izay no nampitsaharanay ny rafitra mampiasa “brewer” ny mpifindra monina.” | Så för 10 år sedan slutade vi att använda systemet med migrerande bryggare.” |
13 | Tompom'ilay toeram-pamokarana nandritra ny 130 taona mahery ny fianakaviany, nefa izy no Toji voalohany ao amin'ny fianakaviana. | Hennes familj har ägt bryggeriet i över 130 år, men hon är familjens första toji. |
14 | Lohalaharana eo amin'ny hetsika mipongatry ny “brewer” sady tompony ao Japana i Machida. | Machida är en av de första inom en ökande våg av bryggeriägare som brygger sin egen saké i Japan. |
15 | Fa tsy toy ny mahazatra ihany koa i Machida, satria iray amin'ireo vehivavy Toji vitsy ao anatin'ny tontolo nanjakan'ny lehilahy hatry ny ela ihany koa izy. | Men Machida är också ovanlig, eftersom hon tillhör en mycket liten grupp av kvinnliga tojis inom vad som länge varit en värld öppen endast för män. |
16 | Fahiny, milaza ny sasany fa tena asan'ny vehivavy ny fanamboarana sake. | Några säger att i forna tider var sakébryggande faktiskt en syssla som specifikt utfördes av kvinnor. |
17 | Raha ny marina, ny teny hoe Toji, rehefa soratana amin'ny endri-tsoratra tranainy, afaka tena midika hoe vehivavy tokoa. | Faktum är att ordet toji, skrivet med gammaldags tecken, faktiskt kan betyda dam. |
18 | Fampiratiana ireo sake an'ny Machida Brewery nahazo loka. | A display of Machida Brewery's award-winning sake. |
19 | Loharano: Naomi Gingold. | Credit: Naomi Gingold. |
20 | Fanomezandàlan'ny PRI | Used with PRI's permission |
21 | Fa tamin'ny nitantanan'ny dadaben'i Machida ny teram-pamokarana, nilaza i Machida hoe: ” maloto , tsy madio no nahitàna ny vehivavy, araka izany nilaza tamiko izy fa tsy afaka miditra ao amin'ny toeram-pamokarana masina ny vehivavy.” | Men Machida berättar att när hennes farfar hade hand om bryggeriet var situationen en annan: “Kvinnor sågs som smutsiga, orena, så han skulle ha sagt att kvinnor var förbjudna att gå in i det heliga bryggeriet.” |
22 | Matetika ampiasaina amin'ny fombafomba ara-pivavahana ny sake ao Japana, ary notsofin'ny pretra shintoista rano sy voaravaka tamin'ny tadin'ny Shinto masina ny Brewery Machida, toy ny ankamaroan'ny toeram-pamokarana sake rehetra. | Saké används ofta vid religösa ritualer i Japan och Machida-bryggeriet, liksom de flesta andra sakébryggerier, välsignas av en Shinto-präst och dekoreras med heliga Shinto-rep. |
23 | Tsy nieritreritra velively ny ho lasa mpamokatra sake i Machida, rehefa lasa olon-dehibe. | Under sin uppväxttid föreställde sig Machida aldrig att hon skulle bli sakébryggare. |
24 | Nianatra tany amin'ny oniversite tany Tokyo izy, fa toy ny vehivavy maro, tratry ny fandriky ny làlan-tsokina teo amin'ny sehatry ny asa izy, mpitondra dite sy mpanao dika mitovy. | Hon gick på college i Tokyo, men liksom många andra kvinnor hamnade hon i ett jobb utan karriär och tillbringade dagarna med att hämta te och kopiera pappersarbete. |
25 | Ary zavatra noeritreretiny foana ny hiverina tany Gunma mba hanohy ny fandraharahan'ny fianakaviany, indrindra fa izy no vavimatoa. | Tanken på att flytta tillbaka till Gunma och ta över familjeföretaget var någonting hon alltid haft i bakhuvudet, särskilt eftersom hon var den äldsta dottern i familjen. |
26 | Tsy nandeha mora foana ny zava-drehetra rehefa nanomboka toy ny Toji izy. | När hon började arbeta som toji gick saker och ting inte alltid smidigt. |
27 | Tsy nety nihaino azy ireo rehetra lehilahy mpiasany. | Alla hennes anställda var män och de ville inte lyssna på henne. |
28 | “Raha tahiny aho nanao hoe: apetraho eto ity, afindran'izy ireo any amin'ny toerana hafa izany. | “Om jag sa ‘Ställ den här' så flyttade de saken någon annastans istället. |
29 | Tsy araky ny nangatahiko ny fandehan-javatra,” hoy izy. | Ingenting blev som jag planerat,” säger hon. |
30 | “Tamin ‘ny farany, te-hirava amin'ny 5 ora ny tsirairay, ary izaho mbola mijanona hatramin'ny misasakalina mamerina ny raharaha.” | “I slutändan blev det så att alla gick hem klockan 17 medan jag stannade uppe till midnatt för att göra om allt.” |
31 | Nandre Ihany koa izy fa maro ny mpanjifa no tsy te-hividy sake vokarin'ny tsy zà-draharaha, ary indrindra fa tsy lahy ny “brewer”. | Hon fick även höra att många kunder inte ville köpa saké från en icke-veteran och särskilt inte från en bryggare som inte var man. |
32 | Fa tsy mandre izany intsony izy ankehitriny. | Men nu får hon inte höra detta längre. |
33 | Hatramin'ny nandraisany ny fitantanana toy ny Toji, 10 taona lasa izay, nahazo volamena im-pito ny sake tsara kalitao indrindra vokarin'ny Brewery Machida tamin'ny Loka Fanome Isan-taona momba ny Sake any Japana. | Sedan hon tog över rollen som toji för 10 år sedan har Machida-bryggeriets förstklassiga saké tagit hem guldet vid de årliga Japan Sake Awards sju gånger. |
34 | Tsy nitranga mihitsy izany tamin'ilay Toji tranainy. | Detta inträffade aldrig under den förre tojins tid. |
35 | Mba hanamboarana sake, manomboka amin'ny fikosehana fonon'akotrim-bary ianao; tena manana ny lanjany ny hoe hatraiza no hoesorinao amin'ny fakàna fanapahankevitra hoe sake manao ahoana ny kalitaony ho azonao. | Arbetet med att tillverka saké inleds med att risets yttersta lager poleras bort; hur mycket som tas bort är nyckeln till hur högkvalitativ sakén blir. |
36 | Avy eo sasàna ny vary; andrahoina amin'ny entona ary (ity no karazany fohy) ahotrika. | Därefter ska riset tvättas, ångas och (det här är den förkortade versionen) jäsas. |
37 | Misy lanjany betsaka ny zavatra madinika: inona no vary ampiasainao, inona no karazana rano, impiry ary inona no dingana na dingana madinika hanitsianao ny maripàna. | Små saker gör stor skillnad: det ris du använder, vilken sorts vatten, hur ofta och under vilka steg eller mikrosteg under processens gång du justerar temperaturen. |
38 | Maharitra tokony ho 45 andro ny fanaovana sake iray sinibe. | Det tar ca 45 dagar att framställa ett fat saké. |
39 | Amin'izao fotoana izao, satria tsy mionona fotsiny amin'ny fanarahana maso ny mpiasa sy ny fitaovana ary ny fanandramana ny sake fotsiny ny “master brewer” Machida, hatramin'ny andro voalohany naha-tao amin'ny trano fanatobiana entana azy, mitatitra vary amin'ny taonina, mandany andro sy alina vitsivitsy ao amin'ny efitrano mafàna mihoatra ny 100 degre mba hanomboka ny fanotrehana, mitondra siny feno rano 15 kg miakatra sy midina amin'ny tohatra avo, ary mampifangaro sinibe goavana 3000-6000 litatra fanotrehana ny vary. | Idag, i sin egenskap av mästerbryggare, har Machida inte bara ansvar för anställda och utrustning och för att provsmaka sakén; redan från dag ett befinner hon sig i lagerhuset, där hon släpar runt tonvis med ris, tillbringar dagar och nätter i heta rum för att sätta igång förkulturen, bär 15 kilo tunga vattenhinkar upp och ner för höga stegar, samt blandar enorma fat med 3000-6000 liter jäsande ris. |
40 | Asa mandreraka izany. | Det är slitsamt arbete. |
41 | Mba hahaizany ny zava-kanto, nianatra niaraka tamin'ireo “brewers” efa zokiny sy tamin'ny boky i Machida. | För att lära sig konsten gick Machida i skola hos äldre bryggare och studerade böcker. |
42 | “Mbola mianatra foana aho, nefa, amin'ny ankapobeny, ny manao zavatra ankafizinareo sy tianareo ho sotroina no tena zava-dehibe indrindra,” hoy izy. | “Jag studerar fortfarande, men, i grund och botten, är det viktigaste att du tillverkar något som du tycker om och vill dricka,” säger hon. |
43 | Manaja ny fomba amam-panao taloha izy, fa mihevitra ihany koa fa zava-dehibe ny manandrana amin'ny fomba vaovao ny fanaovan-javatra. | Hon respekterar de gamla traditionerna men tycker även att det är viktigt att experimentera för att finna nya tillvägagångssätt. |
44 | Mandeha matetika miaraka amin'ny Toji hafa any amin'ny hetsika atao isam-bolana momba ny fandalinana izy, ary anisan'ilay antsoina hoe “Kura Josei No Kai” ihany koa izy, Vondron'ny Indostria Vehivavy Mpanao Sake. | Varje månad deltar i hon i olika studieevenemang tillsammans med andra tojis och hon är även medlem i “Kura Josei No Kai”, en grupp för kvinnor som är verksamma inom sakéindustrin. |
45 | Ary ny fanohanana avy amin'izy ireo, hoy izy, indrindra ilay Toji vavy hafa no fanalahidy. | Stödet från dem, säger hon - i synnerhet från andra kvinnliga tojis - har varit avgörande. |
46 | Vehivavy toji - master brewers - tao amin'ny ‘fihaonana an-tampony Kura Josei 2014,' ilay Vondron'ny Indostria Vehivavy Japoney Mpanao Sake. | Kvinnliga tojis - mästerbryggare - på 2014 års “Kura Josei Summit” för japanska kvinnor inom sakéindustrin. |
47 | Loharano: Vondron'ny Indostria Vehivavy Japoney Mpanao Sake Courtesy. | Foto: Med tack till Kura Josei No Kai. |
48 | Fanomezandàlan'ny PRI | Används med tillstånd av PRI |
49 | “Nanome herim-po sy tanjaka ho ahy ny fidirana tao amin'ilay vondrona, “hoy ihany izy. | “När jag gick med i gruppen fick jag mod och energi”, lägger hon till. |
50 | Nahatsapa izy fa tsy irery, ary niatrika izany olana izany ny olona rehetra. | Hon insåg att hon inte var ensam och att de övriga brottades med samma problem. |
51 | Misy 20 eo ho eo ankehitriny ny vehivavy Toji manerana an'i Japana, ary matetika manao hetsika miaraka amin'izy ireo i Machida. | Nu finns det runt ett 20-tal kvinnliga tojis över hela Japan och Machida deltar ofta i evenemang tillsammans med dem. |
52 | Nomarihany fa mety misy tombony raha vehivavy no manao raharaham-barotra. | Hon påpekar att det även har sina fördelar att vara kvinna inom industrin. |
53 | Satria tsy mahazatra izany, matetika liana bebe kokoa ny media sy ny mpanjifa. Indraindray mazoto kokoa amin'ny fampianarana azy ireo ny “brewers” lahy efa be taona. | Eftersom det är ovanligt med kvinnliga sakébryggare får de ibland mer uppmärksamhet både från media och kunder, och ibland är äldre, manliga bryggare mer intresserade av att utbilda dem. |
54 | Fa ny zava-dehibe indrindra, ankehitriny, hajain'ny olona i Machida noho ny sake-ny matsiro. | Men det viktigaste av allt är att Machida nu får respekt för den utsökta saké hon brygger. |
55 | Yah. Miala tsiny fa tsy afaka hanandrana azy amin'ny alalan'ny tantara ianareo. | Ja, det förstås… Tyvärr kan du inte smaka på Machidas saké via det här nyhetsinslaget. |
56 | Fa mety ho hitanareo any Tokyo, any amin'ny ankamaroan'ny faritra ao Japana, ary angamba indray andro any amin'ny hoavy, amidiny any ivelany izany. | Men du kan köpa den i Tokyo, på de flesta platser i övriga Japan och kanske kommer hon även att sälja den utomlands i framtiden. |
57 | ”Nofiko izany,” hoy izy. | ”Det är något av en dröm”, säger hon. |